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鶏むね肉は手頃で使いやすい食材ですが、焼き方によってはパサついたり、かたくなったりしやすいのが悩みどころです。

そんな鶏むね肉に大葉とチーズを挟んでフライパンで焼くと、大葉の香りとチーズのコクが加わり、少ない調味料でも食べやすい一品になります。

ポイントは、鶏むね肉を厚くしすぎないことと、火を強くしすぎないこと。また、チーズをたくさん入れると焼いている途中に流れ出してしまうため、量にも少し注意が必要です。

今回は基本の作り方と、鶏むね肉をしっとり仕上げるコツ、チーズが流れ出にくい包み方、味を変えたいときのアレンジを紹介します。

材料（2人分）

• 鶏むね肉……1枚（約300g）
• 大葉……6枚
• スライスチーズ……3枚
• 塩……少々
• こしょう……少々
• 酒……大さじ1
• 片栗粉……大さじ1
• サラダ油……大さじ1

味付け

• しょうゆ……大さじ1
• みりん……大さじ1
• 酒……大さじ1
• 砂糖……小さじ1

甘さを控えたい場合は、砂糖を入れずに作っても大丈夫です。

作り方

1．鶏むね肉をそぎ切りにする

鶏むね肉は皮を取り、繊維を断つようにそぎ切りにします。

厚さは7mm〜1cm程度を目安にすると、中まで火を通しやすくなります。

厚い部分が残っている場合は、包丁の背などで軽くたたいて厚さをそろえます。

2．大葉とチーズを挟む

スライスチーズは半分に切ります。

鶏むね肉の上に大葉とチーズをのせ、もう1枚の鶏むね肉ではさみます。

ここでチーズが鶏肉から大きくはみ出していると、加熱したときに溶け出しやすくなります。

チーズを鶏肉より少し小さくするのがポイントです。

3．片栗粉を薄くまぶす

表面に塩、こしょうを軽く振り、片栗粉を薄くまぶします。

片栗粉は厚くつける必要はありません。

表面を薄く覆う程度にすると、肉の水分を逃がしにくくしながら、調味料もからみやすくなります。

4．フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を並べます。

片面に焼き色がついたら裏返し、酒大さじ1を加えてふたをします。

火を弱め、数分蒸し焼きにします。

強火のまま長く焼くと外側だけが先にかたくなりやすいため、焼き色をつけた後は弱めの火で中まで加熱するのがポイントです。

5．調味料をからめる

鶏肉に火が通ったら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えます。

フライパンを軽く動かしながら煮詰め、全体にタレがからんだら完成です。

チーズにも塩気があるので、濃い味が苦手な場合はしょうゆを少し減らして調整してください。

鶏むね肉をパサつかせない3つのポイント

厚さをそろえる

厚さがバラバラだと、厚い部分に火が通るまで焼いている間に薄い部分がかたくなってしまいます。

そぎ切りにして厚さをそろえるだけでも、加熱時間を調整しやすくなります。

片栗粉を薄くまぶす

片栗粉で表面を薄く覆うことで、水分が逃げすぎるのを防ぎやすくなります。

また、最後に加えるタレにも少しとろみがつき、鶏肉にからみやすくなります。

焼きすぎない

「中まで火を通さなければ」と長時間焼き続けると、鶏むね肉はかたくなりやすくなります。

最初に表面へ焼き色をつけ、その後はふたをして火を弱め、中まで加熱します。

厚さによって時間が変わるため、最後は中心まで十分に火が通っていることを確認してください。

チーズが流れ出てしまうときは？

一番簡単な対策は、チーズを入れすぎないことです。

チーズが鶏肉の端から出ていると、加熱したときにそこから流れ出します。

スライスチーズを鶏肉より小さく折り、大葉の内側に収めるようにすると包みやすくなります。

多少チーズが流れ出ても失敗ではありません。フライパンの上で焼けたチーズは香ばしくなるので、そのまま鶏肉と一緒に盛り付けても食べられます。

アレンジ① 梅しそチーズ

大葉とチーズに、たたいた梅干しを少量加えます。

梅干しとチーズの両方に塩分があるため、この場合は仕上げのしょうゆを少なめにします。

梅の酸味が加わるので、甘辛い味付けとは違った仕上がりになります。

アレンジ② 味噌マヨチーズ

味噌小さじ1とマヨネーズ小さじ1を混ぜ、鶏むね肉の内側に薄く塗ってから大葉とチーズを挟みます。

味噌とマヨネーズは味がしっかりしているので、仕上げのしょうゆダレは使わず、そのまま焼くだけでも十分です。

味噌マヨを厚く塗ると外へ出やすいため、薄く広げてください。

アレンジ③ のりチーズ

大葉の代わりに、焼きのりを小さく切ってチーズと一緒に挟みます。

しょうゆベースの味付けと合わせやすく、大葉がないときにも作れます。

のりも鶏肉からはみ出さない大きさに切っておくと焼きやすくなります。

作り置きするときの注意

焼いた鶏むね肉は、粗熱が取れてから保存容器に入れて冷蔵します。

ただし、チーズを挟んだ料理は焼きたてと冷めたときで食感が変わります。

温め直す場合は電子レンジだけで長く加熱すると鶏肉がかたくなりやすいため、加熱しすぎないよう様子を見ながら温めてください。

まとめ

鶏むね肉の大葉チーズ挟み焼きをしっとり仕上げるポイントは、肉の厚さをそろえる・片栗粉を薄くまぶす・強火で長時間焼かないことです。

チーズは鶏肉より少し小さくして大葉の内側に収めると、焼いている途中に流れ出しにくくなります。

基本の甘辛しょうゆ味だけでなく、梅しそ、味噌マヨ、のりなどを使えば、同じ作り方でも味を変えられます。

鶏むね肉を厚くしすぎないようにして、最後は中心までしっかり火が通っていることを確認して仕上げてください。

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鶏むね肉をいつもと少し違った食べ方にしたいときにおすすめなのが、ライスペーパーを使った包み焼きです。

ライスペーパーで鶏むね肉を包んでフライパンで焼くと、表面は香ばしく、中の鶏肉はやわらかく仕上げやすくなります。

ただし、ライスペーパーは水につけすぎると破れたり、焼いている途中でくっついたりすることがあります。また、火加減によっては表面がパリッとせず、やわらかいままになることも。

今回は基本の作り方と、ライスペーパーを扱うときのコツ、パリパリに焼くポイントをまとめました。最後に味を変えて楽しめる3つのアレンジも紹介します。

材料（2人分）

• 鶏むね肉……300g
• ライスペーパー……6枚程度
• 塩……少々
• こしょう……少々
• 酒……大さじ1
• 片栗粉……大さじ1
• サラダ油……大さじ1

下味用

• しょうゆ……大さじ1
• 酒……大さじ1
• みりん……大さじ1
• おろしにんにく……少々

鶏むね肉は厚い部分と薄い部分の差が大きいので、できるだけ厚さをそろえておくと火が均一に通りやすくなります。

作り方

1．鶏むね肉を切る

鶏むね肉は皮を取り除き、ライスペーパーで包みやすい大きさにそぎ切りにします。

厚すぎるとライスペーパーだけが先に焼けて、中の鶏肉に火が通りにくくなります。1cm程度の厚さを目安にすると焼きやすくなります。

2．下味をつける

ボウルに鶏むね肉を入れ、しょうゆ、酒、みりん、おろしにんにくを加えて混ぜます。

5〜10分ほど置いたら、表面に片栗粉を薄くまぶします。

片栗粉を大量につける必要はありません。鶏肉の表面を薄く覆う程度で十分です。

3．ライスペーパーを水で戻す

ライスペーパーを水にさっとくぐらせます。

ここで完全にやわらかくなるまで水につけないことがポイントです。

水から出した直後に少しかたくても、時間が経つと水分を吸ってやわらかくなります。

水につけすぎるとベタベタして破れやすくなるので注意してください。

4．鶏むね肉を包む

戻したライスペーパーの中央に鶏むね肉を置き、左右を折り込んでから巻きます。

きつく巻きすぎると、焼いている途中でライスペーパーが破れることがあります。鶏肉を包める程度に軽く巻けば十分です。

5．フライパンで焼く

フライパンに油を入れて中火で温めます。

ライスペーパーの巻き終わりを下にして並べ、最初はできるだけ動かさずに焼きます。

表面が固まる前に動かすと、フライパンや隣のライスペーパーにくっつきやすくなります。

焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして中まで火を通します。

鶏肉の厚さによって加熱時間が変わるので、最後に中心まで火が通っていることを確認してください。

ライスペーパーをパリパリに焼く3つのポイント

水につけすぎない

ライスペーパーを長時間水につけると水分が多くなり、焼いても表面がパリッとしにくくなります。

さっと水にくぐらせる程度で取り出すのがポイントです。

包んだもの同士をくっつけない

水で戻したライスペーパー同士を重ねると簡単にくっつきます。

包み終わったものは少し間隔をあけて置き、フライパンの中でも隣同士が触れないように並べます。

焼き始めは触りすぎない

焼き始めに何度も動かすと皮が破れやすくなります。

片面に焼き色がつき、表面がしっかりしてから裏返すと扱いやすくなります。

アレンジ① 大葉チーズ

鶏むね肉に大葉と少量のチーズを重ねてからライスペーパーで包みます。

チーズを入れすぎると焼いている途中に流れ出やすいため、スライスチーズなら1枚を2〜3等分して使う程度がおすすめです。

大葉の香りが加わるので、基本のしょうゆ味とはまた違った味になります。

アレンジ② 梅しそ

種を取ってたたいた梅干しを鶏むね肉に薄く塗り、大葉と一緒に包みます。

梅干しには塩分があるため、この場合は下味のしょうゆを少し減らすと味が濃くなりすぎません。

さっぱりした味にしたいときに使いやすいアレンジです。

アレンジ③ カレー風味

鶏むね肉の下味にカレー粉を小さじ1/2程度加えます。

カレー粉は商品によって辛さや香りが違うので、最初は少量から加えてください。

チーズを少量一緒に包んでも合わせやすい味です。

ライスペーパーが破れてしまう原因は？

破れやすい場合は、まず水につける時間を確認してください。

水を吸いすぎたライスペーパーは非常にやわらかくなり、鶏肉を巻くときにも破れやすくなります。

また、鶏肉を大きく切りすぎたり、中身を詰めすぎたりするのも原因になります。

破れてしまった場合は、新しいライスペーパーをもう1枚さっと水にくぐらせ、破れた部分を覆うように包み直す方法もあります。

パリパリにならないときは？

水分が多すぎるほか、フライパンに一度にたくさん入れることも原因になります。

食材を詰め込みすぎるとフライパン内に蒸気がこもり、焼くというより蒸した状態になりやすくなります。

数が多い場合は、2回に分けて焼く方が表面を香ばしく仕上げやすくなります。

焼き上がったものを重ねて置くと蒸気でやわらかくなるため、できれば重ねずに盛り付けてください。

まとめ

鶏むね肉のライスペーパー包み焼きは、いつもの鶏むね肉を違った食感で楽しめる料理です。

上手に仕上げるポイントは、ライスペーパーを水につけすぎない・包んだもの同士をくっつけない・焼き始めに触りすぎないこと。

基本のしょうゆ味だけでなく、大葉チーズ、梅しそ、カレー風味など、中に入れる材料を少し変えるだけでもアレンジできます。

鶏むね肉を厚く切りすぎず、中までしっかり火を通して仕上げてください。