冷蔵庫に卵しかないときでも、卵炒めなら短時間で一品作ることができます。
材料がシンプルな料理だからこそ、仕上がりを左右するのは火加減と加熱時間です。強火で長く焼いてしまうと卵がかたくなり、反対に火が弱すぎると水分が抜けるまで時間がかかって、ふんわりした食感になりにくくなります。
今回は卵を使った基本の炒め物と、ふわふわに仕上げるコツ、卵がかたくなってしまう原因、味を変えたいときの簡単なアレンジを紹介します。
材料（2人分）
- 卵……3個
- マヨネーズ……小さじ1
- しょうゆ……小さじ1/2
- 塩……ひとつまみ
- こしょう……少々
- サラダ油……大さじ1
マヨネーズは必須ではありません。入れずに卵、塩、しょうゆだけでも作れます。
しょうゆを多くすると卵の色が濃くなりやすいため、最初は少量にして、食べるときに必要なら足す方が調整しやすくなります。
作り方
ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、しょうゆ、塩、こしょうを加えます。
菜箸で卵白を切るように混ぜます。完全に均一になるまで長時間混ぜ続ける必要はありません。
フライパンにサラダ油を入れ、中火からやや強めの火でしっかり温めます。
卵液を一気に流し入れ、周囲が固まり始めたら、外側から中央へ大きく寄せるように混ぜます。
細かく何度もかき混ぜるのではなく、大きなかたまりを作るように数回混ぜるのがポイントです。
まだ表面に少し半熟の部分が残っている状態で火を止めます。フライパンには余熱が残っているため、そのまま加熱が進みます。皿に盛り付け、中心まで適切に火が通った状態で仕上げます。
卵をふわふわに仕上げるコツ
まず大切なのは、卵を入れる前にフライパンをきちんと温めておくことです。
温度が低いフライパンに卵液を入れると、ゆっくり加熱される間に水分が抜けやすくなります。フライパンを温めてから卵を入れ、短時間で仕上げます。
もうひとつのポイントは、卵を細かく混ぜすぎないことです。
卵液を入れた後に菜箸で絶えず混ぜ続けると、小さな炒り卵のような状態になります。ふんわりした卵炒めにしたい場合は、ヘラや菜箸を使って外側から中央へ大きく動かします。
最後までフライパンの上で完全に固めようとしないことも重要です。余熱でも火が入るため、仕上がる少し前に火から外すと加熱しすぎを防ぎやすくなります。
卵がかたくなってしまう原因
卵炒めがパサパサしたり、ゴムのようにかたくなったりする場合は、加熱時間が長すぎる可能性があります。
特に「まだ生かもしれない」と心配して何分も加熱すると、水分が抜けて食感がかたくなりやすくなります。
一方で、火を強くしすぎて表面を焦がす必要もありません。フライパンを十分温めた後は、卵の固まり方を見ながら火加減を調整します。
また、一度に大量の卵を小さなフライパンで調理すると火の通り方に差が出やすくなります。量を増やす場合は、フライパンの大きさに合わせて2回に分けて作る方法もあります。
少し材料を加える簡単アレンジ
基本の卵炒めは、冷蔵庫にある材料を少量加えるだけでも味を変えられます。
ねぎ卵炒めにする場合は、小口切りにした青ねぎを卵液に混ぜて焼きます。ねぎの香りが加わるため、しょうゆを増やさなくても食べやすくなります。
チーズ卵炒めなら、卵が半分ほど固まったところでピザ用チーズを少量加えます。チーズには塩気があるので、最初に入れる塩やしょうゆは控えめにします。
食事としてもう少しボリュームを出したい場合は、ツナ卵炒めも作れます。ツナ缶の油や水分を軽く切り、卵液に少量混ぜて焼きます。
トマトを加える場合は、水分が多く出やすいので注意します。トマトを先に短時間炒め、一度取り出してから卵を焼き、最後に合わせると卵が水っぽくなりにくくなります。
ご飯に合わせるなら味付けを少し変えても
そのまま食べる場合は薄めの味付けでも十分ですが、ご飯のおかずにしたい場合は仕上げ方を変えることもできます。
例えば、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1を混ぜたものを最後に少量加えると、甘辛い味になります。
ケチャップを少量添えれば洋風に、鶏がらスープの素をほんの少し卵液に加えれば中華風にもできます。
ただし、複数の調味料を一度にたくさん入れると卵そのものの味が分かりにくくなります。最初は基本の味付けで作り、食べ方に合わせて少しずつ変えるのがおすすめです。
まとめ
ふわふわの卵炒めを作るポイントは、フライパンを温めてから卵を入れる・細かく混ぜすぎない・加熱しすぎないことです。
卵だけでも作れますが、ねぎ、チーズ、ツナ、トマトなど、冷蔵庫に残っている材料を少し加えるだけで違った一品になります。
特別な材料を用意しなくても短時間で作れるので、朝食や、もう一品ほしいときにも使いやすい卵料理です。