じゃがいもが数個あれば作れる「じゃがいもガレット」。細切りにしたじゃがいもをフライパンで焼くだけですが、外側はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感に仕上がります。
材料が少なく、あと一品ほしいときにも作りやすい料理です。一方で、「焼いている途中でバラバラになる」「フライパンにくっつく」「なかなかカリッとしない」という失敗も起こりやすい料理です。
ポイントは、切ったじゃがいもを水にさらさないことと、焼き始めに触りすぎないこと。今回は基本の作り方と、きれいにまとめて香ばしく焼くコツを紹介します。
材料（2人分）
- じゃがいも……3個（約300g）
- 塩……小さじ1/3程度
- こしょう……少々
- ピザ用チーズ……30g
- 片栗粉……小さじ2
- オリーブオイルまたはサラダ油……大さじ1
チーズはなくても作れます。チーズを加えるとコクが出るだけでなく、じゃがいも同士がまとまりやすくなります。
じゃがいもの大きさやチーズの塩分によって味が変わるので、塩は最初から多く入れず、少なめから調整してください。
作り方
じゃがいもは皮をむき、できるだけ細い千切りにします。スライサーを使っても構いません。
切ったじゃがいもは水にさらさず、そのままボウルに入れます。塩、こしょう、片栗粉、ピザ用チーズを加え、全体をよく混ぜます。
フライパンに油を入れて中火で熱し、じゃがいもを広げます。厚くなりすぎないよう均一に広げ、フライ返しなどで軽く押さえて丸く形を整えます。
そのまま数分焼き、底にしっかり焼き色がつくまでなるべく動かしません。
焼き色がついたら、大きめの皿を使って一度取り出し、裏返してフライパンに戻します。反対側もこんがり焼き、中まで火が通ったら完成です。
バラバラにならないためのポイント
じゃがいもガレットがまとまらない原因のひとつが、じゃがいもを切った後に水で洗ってしまうことです。
じゃがいもの表面にはでんぷんがあり、加熱すると細切りにしたじゃがいも同士をつなぐ役割をします。そのため、ガレットを作るときは切ったじゃがいもを水にさらさずに使います。
また、焼き始めに何度も動かすのも崩れる原因になります。フライパンに広げたら軽く押さえ、底が固まるまでは触りすぎないようにします。
それでもまとまりにくい場合は、片栗粉を少量加えると形を作りやすくなります。
カリッと焼けないときは？
じゃがいもを厚く重ねすぎると、中から出た水分が逃げにくくなり、表面がカリッとする前に蒸し焼きのような状態になってしまいます。
フライパンに広げるときは、厚くしすぎないことが大切です。
また、最初から弱火だけで焼くと焼き色がつきにくくなります。まず中火で表面に焼き色をつけ、その後は焦げないよう火加減を調整します。
焼き上がったガレットをすぐに重ねたり、密閉したりすると蒸気で表面がやわらかくなります。カリッとした食感を楽しみたい場合は、焼き上がったらそのまま皿に盛り付けます。
フライパンにくっつくときの対処法
フライパンに油が十分になじんでいなかったり、じゃがいもが固まる前に動かしたりすると、底がくっつきやすくなります。
油を入れてフライパンを温めてからじゃがいもを入れ、焼き始めは動かさないようにします。
裏返す前にフライ返しを端から差し込み、底が自然にはがれるか確認してください。まだ強くくっついている場合は、無理にはがさず、もう少し焼いてから試します。
大きなガレットを裏返すのが難しい場合は、最初から小さめに2〜3枚に分けて焼く方法もあります。小さくすると裏返しやすく、端のカリカリした部分も増えます。
味を変えたいときのアレンジ
基本のじゃがいもとチーズだけでも作れますが、少し材料を加えると味を変えられます。
ベーコンチーズにする場合は、細切りにしたベーコンを少量混ぜます。ベーコンとチーズには塩気があるため、最初に入れる塩は控えめにします。
カレー風味なら、材料を混ぜるときにカレー粉を小さじ1/2程度加えます。子ども向けにする場合は、辛さの少ないカレー粉を少量から使うと調整しやすくなります。
大葉チーズにする場合は、細切りにした大葉を混ぜて焼きます。じゃがいもとチーズの味に大葉の香りが加わり、シンプルなガレットとは違った風味になります。
具材をたくさん加えるとまとまりにくくなるため、最初は1種類を少量加える程度がおすすめです。
まとめ
じゃがいもガレットをきれいに焼くポイントは、切ったじゃがいもを水にさらさない・厚くしすぎない・焼き始めに触りすぎないことです。
裏返すのが難しい場合は、無理に大きな1枚にせず、小さなガレットに分けても作れます。
基本のチーズ味から、ベーコン、カレー、大葉などにアレンジできるので、冷蔵庫にある材料に合わせて楽しめます。
外側にしっかり焼き色をつけ、中まで火を通して仕上げてください。