もやし炒めは、材料が少なく短時間で作れる便利なおかずです。しかし、簡単そうに見えて「炒めているうちに水が出る」「ベチャッとしてしまう」「シャキシャキ感がなくなる」ということもあります。
もやしは水分を多く含んでいるため、長時間加熱すると水が出やすくなります。おいしく仕上げるポイントは、水気をしっかり切ること、フライパンを温めてから炒めること、加熱しすぎないことです。
今回は、もやし1袋で作れる基本の炒め物と、水っぽくならないためのコツ、味を変えたいときの簡単なアレンジを紹介します。
材料（2人分）
- もやし……1袋（約200g）
- ごま油……大さじ1
- 鶏がらスープの素……小さじ1/2
- しょうゆ……小さじ1
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 白ごま……適量
もやしだけでも作れますが、青ねぎやにんにくがあれば少量加えてもよく合います。
鶏がらスープの素としょうゆには塩分があるため、塩は最後に味を見てから加えると濃くなりすぎません。
作り方
もやしはさっと洗い、ザルに上げてしっかり水気を切ります。
時間があればキッチンペーパーで軽く水分を取っておくと、炒めたときに余分な水が出にくくなります。
フライパンにごま油を入れ、中火からやや強めの火でしっかり温めます。
フライパンが温まったらもやしを一度に入れ、全体を大きく混ぜながら短時間で炒めます。
もやしが少し透き通ってきたら、鶏がらスープの素、しょうゆ、こしょうを加えます。
調味料が全体になじんだら火を止めます。味を確認し、必要なら塩を少量加えます。
器に盛り、最後に白ごまを散らせば完成です。
水っぽくならないためのポイント
もやし炒めで特に重要なのが、調理前の水分と加熱時間です。
洗ったもやしを水がついたままフライパンに入れると、その水分まで一緒に加熱することになります。洗った後はザルで十分に水を切ってから使います。
また、フライパンがまだ冷たい状態でもやしを入れると、温度が上がるまでに時間がかかり、その間にもやしから水分が出やすくなります。
フライパンを先に温めてからもやしを入れ、短時間で仕上げるのがポイントです。
調味料を最初から入れるのも避けます。塩分を含む調味料を加えると、もやしから水分が出やすくなるため、ある程度炒めてから最後に味付けすると仕上げやすくなります。
シャキシャキに仕上がらないときは？
もやしを長く炒めれば炒めるほどおいしくなるわけではありません。
加熱しすぎると、もやしから水分が出て食感もやわらかくなります。少し歯ごたえが残っている段階で火を止めるのがポイントです。
また、小さなフライパンにもやしを大量に入れると温度が急に下がり、炒めるというより蒸している状態になりやすくなります。
1袋程度なら、もやしを広げられる大きさのフライパンを使うと調理しやすくなります。
炒めている間も細かく動かし続ける必要はありません。全体に熱が入るよう、大きく返す程度で十分です。
味を変えたいときの簡単アレンジ
基本のもやし炒めに材料を少し加えるだけでも、違ったおかずにできます。
豚肉ともやし炒めにする場合は、先に豚こま切れ肉や豚バラ肉を炒め、肉に火が通ってからもやしを加えます。肉から脂が出る場合は、ごま油の量を少し減らしても構いません。
ニラもやし炒めなら、食べやすい長さに切ったニラを加えます。ニラも火が通りやすいので、もやしと一緒に長時間炒めず、仕上げに加えて短時間で火を通します。
辛い味が好きな場合は、仕上げにラー油を少量加える方法もあります。最初から大量に加えず、食べる直前に好みの辛さへ調整すると失敗しにくくなります。
卵を加える場合は、最初に炒り卵を作って一度取り出し、もやしを炒めた後に戻します。こうすると卵を長時間加熱せずに済み、もやしから出た水分も吸いにくくなります。
作ったら早めに食べるのがおすすめ
もやし炒めは、時間が経つとどうしても水分が出やすい料理です。
作ってすぐはシャキシャキしていても、長時間置くと食感が変わります。そのため、できれば食べる直前に炒めるのがおすすめです。
作り置きを前提に大量に作るよりも、食べる分だけ短時間で調理する方が、もやしの食感を生かしやすくなります。
お弁当に使う場合は水分が残らないように炒め、十分に冷ましてから詰めてください。
まとめ
もやし炒めを水っぽくせずシャキシャキに仕上げるポイントは、洗った後の水気をしっかり切る・フライパンを温めてから炒める・調味料は後半に加える・加熱しすぎないことです。
もやしだけなら短時間で一品になり、豚肉、ニラ、卵などを加えればボリュームを出すこともできます。
シンプルな料理だからこそ、長く炒めすぎず、もやしの食感が残っているところで仕上げるのがポイントです。